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      佛山在線

      艾糍,割舍不去的家鄉味道

      今年清明前后,高明區文明路同濟巷一家約50平方米的小店鋪里,老板陳偉平和店員忙得分外火熱。鋪子外,時不時來人吆喝詢問:“平姐,還有沒有艾糍賣?”話音剛落,店里傳出來了答復:沒有了,需要提前預定才有。

      在這個春天里,艾草與艾糍,通過一雙雙勤勞的手,送給一個個“逆行”的白衣戰士,足以慰藉他們滿滿的鄉愁。

      艾糍制作

      口感酥軟齒頰留香

      置上一個瓷碟子,附上兩三片艾草葉裝點,用粽葉托起的艾糍顯得小巧精致。至此,一道美味可口的高明傳統小吃就可以擺上餐桌饗客。

      慢慢咬開熟透的艾糍,芝麻和花生糅合而成的糍餡清晰可見,陣陣清香不斷撲鼻而來。輕輕嚼動之時,艾草、花生、芝麻、糖冬瓜和糯米的香味瞬間盈滿齒頰,口感酥軟,著實能勾住人的味蕾。

      艾糍,是高明人每逢清明家家戶戶都會制作的一道小吃,用作祭祀和日常品食。

      每到清明,艾草都會肆意生長。制作艾糍已有四十多年的陳偉平,摘取一把把艾草,將其清洗干凈,去掉老根,摘下最嫩的莖葉作為制作艾糍的材料。洗凈后的艾草過水焯一遍,用料理機打成糊汁,再加進些許白砂糖或黑糖,“這樣可以沖去艾草本身的淡淡苦味。”陳偉平說。

      陳偉平在包艾糍。

      接下來的工序是“開粉”環節。所謂“開粉”,就是將糊汁倒進糯米粉中攪拌,反復搓揉、擠壓和延展,十來分鐘后,面團形狀逐步發硬。這時候抓一小團面團出來,將其捏成中間凹的形狀,再將花生、肉松等餡料包裹起來,搓成一個個小團子。再放到蒸籠里,等上約莫15分鐘,艾糍就可出爐。

      學做艾糍

      兒時歲月較真執著

      艾糍等各種特色小吃,是陳偉平童年時代繞不開的話題。

      陳偉平是明城鎮崇南村人。過去,村里一有制作艾糍、角仔、煎堆、瀨粉等各色小吃的地方,必然能看到一個擠在人堆里的瘦小身影。那時候,五歲多的陳偉平,總是難掩好奇,圍著大人們轉悠。小手剛伸出想要加入,大人們就會打趣地說:“哪里來的小娃娃擋住我了,又不會做。”

      制作艾糍所要用的艾草。

      其實,陳偉平第一次做艾糍,可以“追溯”到6歲那年的清明。她將雙手慢慢伸進盤里,抓起一把面團,使出了最大力氣揉面,可不到一會兒,阿媽的責罵聲響徹在耳邊。“做好點啦,你看把面粉都浪費掉了,難看死了!”“別人都爭著去吃大個的,剩下小的你自己吃嘍!”

      原來,陳偉平揉的面團形狀不一、大小迥異,嚴厲的阿媽見此立即斥責了起來。一番罵語后,不服氣的陳偉平認真了起來,隨著大人們的手法依瓢畫葫蘆,有模有樣。“后來,慢慢地,我就厲害過媽媽了。”憶起過去種種,陳偉平雖然笑容滿面,但眼眶里卻泛起陣陣“漣漪”。

      “每當想學做一件事時,我都會千方百計都要去做到,即使不睡覺都要做出來。”陳偉平的話語間透露著一股較真與執著。

      或是勤奮好學的緣故,待到七八歲時,陳偉平已經學會做包括艾糍在內的大部分小吃。街坊鄰居見狀,紛紛喊道:“哎,阿平過來教我們包下艾糍。”小小的陳偉平,借著熟稔的手藝,去完一家又一家,足足幫了二十多戶。

      把艾葉糊汁與糯米粉混合,揉成面團。

      這樣的場景,伴隨著陳偉平走過了艱苦又難以忘懷的兒時歲月。至今,陳偉平每做一道小吃,不用提前嘗試味道就能做到既入味又入心。

      艾糍如是。

      艾糍力量

      鼓舞士氣感染人心

      2003年,陳偉平和鄰居一起搭檔,在一間改造過的雜物房里開了一家合伙店,共同經營起了高明小吃,這一做就是九年。每到清明時節,就會陸陸續續有人前來訂購艾糍。那些歲月,也是陳偉平真正轉變思維,決定做承包艾糍生意的開始。2019年9月,陳偉平把店開到了高明區文明路同濟巷,“現在我們店里每時每刻都有艾糍吃了”。

      將做好的艾糍放進蒸籠,大約蒸上15分鐘。

      今年3月27日下午,時值清明前夕。“平姐,我們想訂艾糍,”一陣鈴聲傳來,陳偉平接到了高明區爍星職業培訓學校校長打來的電話,“我們打算送去給支援湖北回來的醫護人員吃。”在通話的另一頭,陳偉平聽到緣由,不禁把平時1塊5毛一個的艾糍批發價,改為5毛錢一個。“他們都是英雄,冒著生命危險去救人,我也出一份心意,收少點無所謂啦。”這一次,陳偉平沒有拿回成本。

      一天的時間,601份,1400多個艾糍出爐。艾糍第一次作為重要“角色”——它們成了慰藉醫護人員的食品。“大家盡心盡力地去做,做出最好的,讓他們吃好一些,能吃到家鄉的風味。”

      3月28日清晨,小吃店里一派熱火朝天。第一縷晨光穿進靜謐的小巷口,射穿過店門口的玻璃窗,陳偉平迎來了一個干勁十足的早上。她召集來了13個義工,大家都想出一份力,犒勞這些勇敢逆行的白衣戰士。

       剛剛出爐的艾糍。

      最終,陳偉平跟隨運送物資的大部隊,將1400多個艾糍和3600多個角仔送到了醫護人員休整的定點酒店里。“想到他們能吃上自己做的高明傳統小吃,就很開心。”

      在高明,有著許許多多像陳偉平這樣的小店,他們拋灑著勤勞汗水,用不同的方式,將艾糍這一道傳統小吃傳承下來。那些吃著艾糍長大的高明人,也奮不顧身,馳援千里之外的江城。一把清明艾,一捧艾糍,是這個春天里最難忘的味道。

      原標題:艾糍割舍不去的家鄉味道

      來源|佛山日報

      文圖|見習記者吳海泉

      編輯|何欣鴻

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