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      佛山在線

      對川:摘取明前茶 芳華有余馨

      驚蟄之后,清明之前,休眠了一個冬天的茶樹漸次蘇醒。放眼望去,對川茶場山坡上滿是青翠欲滴的新芽。

      挎上小竹簍,戴上圓竹帽,采茶人在茶田間穿梭。茶樹上積蓄了整個休眠期的香氣物質和滋味物質,正等著茶農的摘取與儲藏。

      現年57歲的采茶工人梁秀珍是這個小竹簍的主人。她腰前的小竹簍,早已層層疊疊地碼起一把把新采的春茶。

      “這竹簍用了十幾年嘍。”梁秀珍將竹簍提了提。四十年前,剛走出校門的梁秀珍成了高明對川茶場的一名職工。眼底這些茶樹,正是那時候她與工友們一起栽下的。

      茶的風味與芬芳,隨年月增長而愈加醇厚。茶農對茶場的記憶與感情,隨年月消逝亦彌久益醇。每年此時,摘取一捧明前茶,那分外清新的茶香,也似一代人白駒過隙的芳華。

      細雨潤澤茶中佳品

      清明臨近,天不時飄起細雨,微寒的晨風拂動著這個長滿茶樹的山崗。

      這個小山崗是佛山境內唯一一個大型茶場。數百畝有著超過五十年樹齡的茶樹正在恣意抽芽。

      山崗的這邊,七八位采茶工人頭戴竹帽、身披雨衣、腰挎竹簍,正在齊腰高的茶田里緩慢前行。

      “現在采的正是明前茶。”梁秀珍輕輕捏起她手中的一片芽葉,一邊細說:采茶有“一芽兩葉”“一芽一葉”的嚴格標準,這對于明前茶來說更是保證品質的質量紅線。

      4月1日,航拍對川茶場的茶田。

      所謂明前茶,就是特指在清明節前采制的茶葉。此時萬物剛剛復蘇,茶葉受蟲害侵擾較少,加上氣溫尚未回暖,茶樹發芽數量有限,生長速度較慢,故芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美,歷來被視為茶中佳品,有“明前茶,貴如金”之說。

      去年連續多月的干旱天氣,與今年以來相對充沛的降水,共同促進了今年茶葉品質的提升。去年干旱時期茶樹生長緩慢,特別是經過冬季漫長的休眠期,茶多酚、氨基酸等“茶味”物質得到更好地收儲。而今年清明以前,驚蟄以來,陽光相對和煦,氣溫不高不低,以及恰到好處的降水——激發了茶樹積蓄已久的蓬勃生機,“茶味”隨著葉芽的伸舒而恣意釋放。

      4月1日,對川茶場內,采茶工人在一片翠綠的茶田中采摘春茶。

      驚蟄以來,茶場的工人已經陸續開始采摘茶葉。隨著氣溫日漸回暖,此時,茶田最上層仍是“一葉秀長,一芽微展”的蓬勃生機。

      芳華已逝茶香依舊

      十七歲那年,剛走出校門的梁秀珍成了茶場的一名采摘工人。四十年的朝夕勞忙,她的采茶手藝爐火純青。

      秘訣就是眼到手到。只見梁秀珍挎上竹簍,走進茶田,她輕輕俯身,雙手按在齊腰高的茶樹頂層,側耳細聽,細小而密集的“噗——”聲此起彼伏,很快她就攥著一把厚厚的茶葉。像眼前這一畦茶樹,她不到一盞茶的功夫,便可以采摘完畢。

      4月1日,老茶場人正在沖泡“老樹英九”紅茶,陣陣茶香撲鼻而來。

      茶園的采摘期全年共有7~8次,茶好的時候多摘一些,茶不好的時候少摘一些,這是梁秀珍他們樸素的信條。

      事實上,采摘標準有“單芽”“一芽一葉”和“一芽兩葉”之分,三者分別對應芽葉采摘的嫩度,也可以說是茶葉的成熟程度。這是因為,鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚,茶多酚對茶葉色、香、味都有很大的影響。茶葉中茶多酚的含量是其品質形成的重要因素。以此為標準,單芽是最嫩的,一芽一葉為其次,一芽兩葉或三葉相對就要老一些。

      此外,一旦茶葉呈現對夾之勢,就說明茶葉老了,采茶人就讓它繼續生長,為下一輪勃發的芽葉積蓄養分。昔日那個正值芳華的少女,早成了一個年近耳順之年的老人。她在這里辛勤勞作,見證過這個茶場的輝煌與失落;最多曾有200多名工人的茶場,如今只剩下這些跟她年紀相當的采茶老人;她在四十年前栽種的茶苗,成了她芳華歲月的憑證:當時茶場還是國營性質,最多曾有近兩千畝茶田;當時工人工資有一百來塊錢左右,那時候每天早上7時,大家就到茶場上做事——采茶,也要護茶;那時候用的是采茶工具竹簍,現在用的還是竹簍,連款式都一模一樣,只是會編這種竹簍的人已經找不到了……

      4月1日,對川茶場內,茶樹都長出了翠綠的新葉。

      清明將至,春天的甘霖,全在這一小撮一小撮鮮嫩芬芳的茶葉里。而距離這片茶園不足數百米的地方,昔日加工茶葉的廠房正熱火朝天地施工。也許再過不久,茶場就要迎來重生,賡續昔日的輝煌。到那時候,茶湯的芬芳依舊,就如同梁秀珍等老茶人的守望依舊。

      對川茶場

      對川茶場位于佛山市高明區東部。1951年,高明在對川村附近建立了“縣農業示范場”,1956年改稱“國營高明縣機械茶葉示范場”,1962年改稱“對川茶場”。擁有著50多年制茶歷史的對川茶場,所產的對川紅茶、綠茶,以馥郁香醇、爽滑色濃著稱,在珠三角乃至廣東省都具有相當的知名度。在計劃經濟年代,“對川茶”盛極一時,遠銷港澳和南洋等地,是高明名優代表產品。

      2017年,高明全力打造全域旅游示范區,將生態休閑旅游產業作為戰略性產業去推動。借此東風,對川茶場依托山水林湖的生態資源,融合茶場的歷史文化元素,發展成為美的鷺湖森林度假區的文旅品牌項目。

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      原標題:對川:摘取明前茶 芳華有余馨

      來源|佛山日報

      文|記者楊立韻

      圖|記者呂潤致

      編輯|何欣鴻

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