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      佛山在線

      佛山牛雜:真材實料成就經典佛山味

      說到街邊經典小吃,牛雜可謂是絕大多數佛山人心中的首選。從早些年的“走鬼檔”,到現在固定的店面,時代在變遷,但佛山牛雜的味道一如既往。

      完全吸收了牛雜湯汁的面筋,咬一口,香味撲鼻。

      當你經過街頭巷尾,聞到牛雜香味,聽到熟悉的“鉸剪聲”時,總會忍不住回過頭一探究竟。吃牛雜,還有個重要的儀式,正如街坊們所說的“牛雜企係度食至好味”。最接地氣的小吃,就要配上最接地氣的姿勢。近日發布的“口碑江湖封神榜”,就有兩家牛雜老字號成功入榜。

      香濃綿軟的牛腸,令人回味無窮。

      匠心傳承喚醒舌尖記憶

      在順德大良步行街,有一家幾乎無人不知的牛雜店——細妹五香牛雜。牛雜店創立于1981年,是無數順德人從小到大的美食記憶。

      細妹五香牛雜,順德人有口皆碑的市井好店。

      從最開始的街頭擺攤,到后來搬進店鋪,再到順德人有口皆碑的市井好店,細妹五香牛雜的“掌門人”也從“細妹”變成了“阿姨”, 但經典味道始終不變。走進牛雜店,濃郁的牛雜湯底香味撲面而來。店里的牛雜種類不多,只有牛肚和牛腸,牛雜雖然煮得很爛卻又不失嚼頭,厚厚的牛肚完全入味,香濃綿軟,配上它的好搭檔蘿卜和面筋,澆上一圈蒜蓉辣椒醬和海鮮醬,就是記憶中最經典的味道。

      “要想留住食客的胃,就一定要真!真材實料是最重要的,其次對食客要真誠,要用心去做好美食。”細妹牛雜店的傳承人馮先生說,店里的牛雜都是他們自己當天采購,并且只選用牛的內臟里面最貴最好的部位。“這是我媽的心血,之前我們家比較窮,她靠著賣牛雜撫養我們長大,現在她把店傳給我,我也要把這份味道延續下去。”

      祖傳手藝守住佛山老味道

      在禪城區同華一路,藏匿著一家牛雜老字號,這家牛雜店在老住宅區中,著實不太好找,但憑借著真材實料的口感,平民的價格,每天仍有許多食客前來覓食,生意火爆。它就是修記牛雜。

      藏匿在一家老住宅區里的牛雜老字號,憑借著特有的口感,親民的價格打動了許多食客。

      未到其店,先聞其味。這家店的牛雜種類豐富,湯汁濃郁,惹得四周飄香,秘制的香料深深滲進牛雜中,十分入味,而且分量十足,還有多種素菜可以搭配。

      “有真心付出,才會有所回報。”店主梁先生說,他們做牛雜生意已經有幾十年了,從以前的“走鬼檔”到現在穩定的店鋪,一家老少圍著煤爐忙活了幾十年,傳承著老一輩人特有的手藝。

      “我們的食材都是真材實料,在做好味道的同時我們還保證了干凈衛生。”梁先生說,他堅持每天親自進貨,挑選新鮮的半肥瘦牛雜,用傳統方式制作,其中獨家湯料是修記牛雜多年來“守味”的秘訣。正因味道正宗,每天都有眾多學生黨、上班族到店鋪“打卡”。

      正是憑借著對味道的堅守,細妹五香牛雜、修記牛雜兩家牛雜老字號成功上榜“口碑江湖封神榜”。據悉,“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平臺“口碑APP”,于2019年創立的美食榜單,旨在尋找發現“有城市特色、被口口相傳的市井中餐廳”。榜單涵蓋神技藝(人)、神口味(貨)、神體驗(場)三種特質店鋪,將阿里經濟體的數據能力,和美食家與消費者的真口碑相結合,提煉出一套針對傳奇市井小店的專業評判體系。目前該榜單已覆蓋全國38個城市,推薦店鋪2185家。其中,佛山是第三批發榜的城市,共有42家市井好店上榜。

      文丨佛山日報記者阮鳳娟、實習生陳意威

      圖丨實習生陳意威

      編輯丨俞嘉麗

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